Introduction
La transformation de la graine de chanvre en huile est un processus délicat qui nécessite une attention particulière à chaque étape. De la récolte de la graine à la mise en bouteille et au stockage de l’huile, chaque étape est essentielle pour obtenir un produit de qualité. Cet article explore en détail le processus de fabrication de l’huile de chanvre.
Récolte et nettoyage des graines
La première étape dans la fabrication de l’huile de chanvre consiste à récolter et à nettoyer les graines. Après la récolte, les graines sont triées pour éliminer les impuretés comme la terre et les autres particules.
Pressage à froid
Une fois nettoyées, les graines de chanvre sont pressées à froid pour en extraire l’huile.
Le pressage à froid est une technique d’extraction cruciale dans la production de l’huile de chanvre, car elle préserve la qualité nutritionnelle de l’huile. Cette méthode est basée sur l’application de pression mécanique à température contrôlée (généralement en dessous de 40°C) pour extraire l’huile, sans utiliser de chaleur externe ou de solvants chimiques. C’est pourquoi on l’appelle aussi “extraction à froid”.
Dans le détail, les graines de chanvre nettoyées sont introduites dans la presse à froid. Lorsque la pression est appliquée, les graines sont écrasées et l’huile est libérée. Les graines de chanvre ont une teneur en huile d’environ 30-35%, ce qui signifie que pour chaque 100 kg de graines, on peut obtenir environ 30 à 35 kg d’huile.
Le produit de cette pression est une mixture d’huile et de résidus solides appelée “tourteau”. Le tourteau contient encore une petite quantité d’huile qui peut être extraite en augmentant la pression ou en utilisant un solvant, mais dans le cas de l’huile de chanvre de qualité supérieure, cette étape est généralement omise pour maintenir la pureté du produit.
L’huile obtenue après le pressage à froid est une huile “vierge” ou “brute”, car elle n’a subi aucun traitement supplémentaire. Elle conserve donc toutes les propriétés nutritionnelles des graines, y compris les acides gras essentiels (oméga-3 et oméga-6), les vitamines et les antioxydants.
Le choix de cette technique d’extraction est non seulement bénéfique pour la qualité de l’huile, mais aussi pour l’environnement, car elle n’implique l’utilisation d’aucun produit chimique et génère moins de déchets par rapport à d’autres méthodes d’extraction.
Filtration
Après le pressage à froid, l’huile est filtrée pour éliminer les particules de graines restantes. La filtration assure que l’huile de chanvre est pure et prête pour la prochaine étape : la mise en bouteille.
Mise en bouteille
Une fois l’huile de chanvre filtrée, elle est prête à être mise en bouteille. Les bouteilles sont généralement en verre foncé pour protéger l’huile de la lumière, ce qui pourrait dégrader la qualité de l’huile. Le processus de mise en bouteille doit être effectué dans des conditions stériles pour éviter toute contamination de l’huile.
Stockage
Après la mise en bouteille le stockage approprié de l’huile de chanvre est essentiel pour maintenir sa fraîcheur, sa qualité et ses propriétés organoleptiques, qui comprennent sa couleur, son odeur et sa saveur. Plusieurs facteurs peuvent influencer ces caractéristiques : la température, la lumière et l’oxygène.
La température a un impact direct sur la qualité de l’huile de chanvre. En règle générale, l’huile de chanvre doit être conservée à une température fraîche, idéalement en dessous de 20°C. Les températures élevées peuvent entraîner une dégradation de l’huile, ce qui peut affecter son goût, son odeur et sa couleur. Par ailleurs, l’exposition à des températures élevées peut provoquer l’oxydation de l’huile, ce qui peut entraîner une diminution de sa valeur nutritionnelle.
La lumière, en particulier la lumière UV du soleil, peut également endommager l’huile de chanvre. La lumière peut accélérer le processus d’oxydation, ce qui peut conduire à une détérioration de la qualité de l’huile. C’est pourquoi il est recommandé de stocker l’huile de chanvre dans des bouteilles en verre foncé qui peuvent bloquer une partie de la lumière.
L’exposition à l’oxygène peut aussi entraîner l’oxydation de l’huile de chanvre, affectant sa qualité et sa fraîcheur. Pour éviter cela, il est conseillé de conserver l’huile de chanvre dans un contenant hermétique.
L’oxydation est une réaction chimique qui se produit lorsque l’huile de chanvre est exposée à l’oxygène dans l’air. Les huiles végétales, comme l’huile de chanvre, sont composées principalement de lipides (gras), qui sont susceptibles d’être oxydés. Cette réaction se produit lorsque les doubles liaisons présentes dans les molécules de graisses insaturées réagissent avec l’oxygène.
Dans le cas de l’huile de chanvre, cette réaction est particulièrement notable en raison de la forte présence d’acides gras polyinsaturés comme les oméga-3 et oméga-6, qui ont de multiples doubles liaisons et sont donc plus sensibles à l’oxydation.
L’oxydation de l’huile de chanvre a plusieurs conséquences :
- Détérioration de la qualité nutritionnelle : L’oxydation peut réduire la teneur en nutriments de l’huile, notamment les acides gras essentiels et les vitamines.
- Modification des qualités organoleptiques : L’huile oxydée peut changer de couleur, devenir plus foncée et développer une odeur et une saveur désagréables, souvent décrites comme rances.
Si elle est correctement stockée, l’huile de chanvre conserve ses qualités organoleptiques : une belle couleur verte, une odeur légèrement herbacée et une saveur douce et noisette. Tout changement dans ces caractéristiques peut indiquer une altération de l’huile.
En conclusion, le stockage approprié de l’huile de chanvre est crucial pour préserver sa qualité, sa fraîcheur et ses propriétés organoleptiques. Elle doit être conservée à une température fraîche, à l’abri de la lumière et dans un contenant hermétique pour garantir sa longévité.
Conclusion
La fabrication de l’huile de chanvre est un processus méticuleux qui nécessite une attention particulière à chaque étape. De la récolte de la graine à la mise en bouteille et au stockage de l’huile, chaque étape est cruciale pour garantir la production d’une huile de qualité.